E banane sò un tipu di fruttu chì vedemu spessu in a nostra vita d'ogni ghjornu. Sò adatte per e persone di tutte l'età è sò ancu assai amichevuli per e persone anziane cù denti debuli. A marmellata di banane hè fatta da banane è hè faciule da cunsumà è purtà, di solitu in scatula. Chì ghjè u metudu di trasfurmazione di a marmellata di banane ? Demu un'ochjata avà!
E banane sò un fruttu cumunu adattatu per tutte l'età. Dunque, cum'è pruduttu di banane, a marmellata di banane hè ancu assai adatta per e persone di tutte l'età, ciò chì hè abbastanza bonu. Trasfurmazione di a materia prima: * Pò esse aduprata matura o ancu troppu matura, cù sbucciatura manuale. Trattamentu di prutezzione di u culore: Battitura di prutezzione di u culore. A battitura di a polpa di banana richiede una grande quantità d'aria per esse esposta in a macchina di battitura. Se a prutezzione di u culore ùn hè micca fatta, a marmellata diventerà marrone scuru. Dunque, a prutezzione di u culore hè a misura chjave per u culore di a marmellata. I risultati indicanu chì u scopu di a sbiancatura in acqua calda à 100 ℃ per 2 minuti prima di a battitura hè di inattivà l'attività di a polifenol ossidasi è bluccà l'ossidazione di i polifenoli. I risultati anu dimustratu chì l'imbrunimentu enzimaticu hè statu cuntrullatu quandu a temperatura cintrale di a polpa di u fruttu hà righjuntu 85 ℃. Dopu a sbiancatura, pigliate a polpa, aghjunghjite a vitamina C, chì hè l'acidu ascorbicu, cum'è prutettore di u culore, è poi entre in u battitore per furmà a polpa. Cuncentrazione, aghjunta di zuccheru è additivi: A polpa di banana cuntene assai zuccheru è pectina, ciò chì rende difficiule a cuncentrazione sottu pressione nurmale. Sè si usa una cuncentrazione atmosferica, u tempu di riscaldamentu deve esse accurtatu u più pussibule, è si ponu aghjunghje agenti addensanti cum'è l'alginatu di sodiu in modu apprupriatu. Dopu un cortu periodu di cuncentrazione, aghjunghje u zuccheru biancu per ottene un cuntenutu di solidi solubili di 40-45%, è dopu smette di scaldà. Riempimentu di a buttiglia: Riempite è tappate cù una buttiglia quadrupla di 200 g.
Dopu, l'operazione di sterilizazione pò esse realizata, sterilizazione: a sterilizazione à pressione atmosferica, vale à dì, u riscaldamentu in acqua bollente à 100 ℃ per 20 minuti pò ottene u scopu di sterilizazione. Raffreddamentu: Aduttate u metudu di raffreddamentu segmentatu, è poi raffreddate à 40 ℃. Prodottu finitu: A marmellata di banana hà un culore da giallu chjaru à doratu, un corpu lisciu è un forte aroma di banana. Dopu à 15 mesi di conservazione à temperatura ambiente, u culore, l'aroma è a brunitura di u pruduttu sò nurmali. In questu modu, tuttu u prucessu di fà a marmellata di banana hè cumpletatu, è si pò vede chì tuttu u prucessu hè assai maturu, cambiendu un passu dopu l'altru, chì hè assai rigorosu.
Da ciò chì hè statu dettu sopra, si pò vede chì u metudu di trasfurmazione di a marmellata di banane hè assai maturu, è pò esse avà trasfurmatu è pruduttu à grande scala. U metudu di trasfurmazione di e banane richiede persunale prufessiunale per operà, ciò chì pò migliurà l'efficienza di a trasfurmazione è assicurà a qualità è a sicurezza di l'alimentu. Questu hè sempre assai impurtante, è hè ancu qualcosa à chì i praticanti devenu fà attenzione. In generale, u metudu di trasfurmazione di a marmellata di banane hè relativamente simplice è ùn richiede micca un interventu manuale eccessivu.