NORTH CANTON, Ohio. Sè vo vulete esse u zitellu proverbiale in u magazinu di caramelle, i vostri sogni ponu diventà realtà.
Hè tandu chì Fannie Mae hà prupostu una visita di a so fabbrica di fabricazione di North Canton è Willy Wonka hà datu un'ochjata à e so dolci operazioni cum'è Willy Wonka.
In un certu modu, u cioccolatu hè una industria artigianale in u Nordeste di l'Ohio, da u Malley's preferitu di longa data à i negozii di famiglia cum'è Sweet Designs Chocolatier in Lakewood.
Eppuru, sè vo vulete vede a grande fabbrica di cioccolatu in azzione, andate à a fruntiera di a contea di Stark Summit. A fabricazione è l'imballaggio di u cioccolatu richiede circa 400 impiegati in una fabbrica di 220.000 piedi quadrati. A direttrice di a marca Jennifer Peterson è u vicepresidente è direttore generale Rick Fossali dicenu chì u so travagliu hà aiutatu a cumpagnia à diventà a cumpagnia di cioccolatu premium chì cresce u più rapidamente in i Stati Uniti.
Fannie May hà una storia di pocu più di 100 anni. Avà piattata in l'ombra di l'aeroportu Akron-Canton, à pochi minuti di distanza, produce in modu efficiente una vasta gamma di prudutti. Mentre u trasportatore funziona, migliaia di caramelle sò cuperte di cioccolatu è diverse misure di cuntrollu di qualità sò prese. L'unica cosa chì manca hè Veruca Salt è a so relazione.
Henry Teller Archibald hà apertu u primu magazinu Fannie May in Chicago in u 1920. A cumpagnia hà vindutu parechje volte annantu à l'anni, cumpresu 1-800-Flowers, prima di esse acquistata in u 2017 da Ferrero, u cunglomeratu internaziunale chì pussede Nutella, Ferrero, Rocher è altri. Hè a terza più grande cumpagnia di cioccolatu in u mondu.
Un magazinu in North Canton (ùn averiate micca un cummerciu di cioccolatu senza una buttega, un bancone è scaffali di caramelle, nò?) hè statu recentemente ristrutturatu.
«Hè incredibile chì u nostru trafficu sia cresciutu ogni annu dapoi trè anni», hà dettu Fossali. «Hè statu cacciatu à l'iniziu di Covid - pudete apre a porta, pudete apre a porta - ma da tandu, sè fighjate i numeri in i negozii di vendita, sò stati incredibili».
Un aroma dolce è ligeramente dolce si sparghje in a fabbrica mentre i travagliadori visitanu diligentemente e linee di montaggio è e stazioni di imballaggio. Ma prima chì unu di sti cioccolatini si trasformi in casgiu frescu prontu à manghjà, entra in a fabbrica in forma liquida.
I mischi pruprietarii di i venditori sò cunsegnati à circa 115 gradi nantu à camion carichi di cisterne da 40.000 à 45.000 libbre. U tubu hè cunnessu da u serbatoiu à a valvula d'entrata. In cunfurmità cù i protocolli stretti di sicurezza alimentaria, queste valvule restanu sempre chjuse, à menu chì u cicculata ùn perda.
In una stanza, ci sò 10 cisterne, simili à i fermentatori di birreria, ognunu di i quali pò cuntene finu à 50 000 libbre di cioccolatu liquidu. Un'altra sala pò accoglie finu à 300 000 persone. E cisterne rimanenti ponu cuntene 200 000 cisterne.
«Allora, se vulemu riempie ogni lattina di a nostra fabbrica, pudemu mette un milione di libbre di cioccolatu», hà dettu u direttore di l'operazioni di a fabbrica Vince Grishaber.
Quandu anu cuminciatu à travaglià per a cumpagnia in u 1994, Grishaber avia un sguardu di "Amu Lucy" è Lucy è Ethel eranu sovraccaricate nantu à a catena di montaggio.
«È», disse, «ùn sapete micca ciò chì ùn sapete micca. Vedete tutti sti dispusitivi. Pensate: "Chì hè accadutu?" Scuprirete prestu chì ùn hè micca "Amu Lucy". Questa hè una vera operazione, una vera vittura, una cosa vera. In a mo testa andaraghju à immergemi in caramelle. percorsu.»
Pigliate, per esempiu, a pupulare cumminazione di spuntini S'mores. Una mistura di marshmallows è crackers graham entra in a tramoggia è punteghja a catena di montaggio. Trè linee di pruduzzione operanu in sequenza, cù dui turni di 10 ore à ghjornu, trasfurmendu 600 libbre à l'ora.
«Simu passati di colpu da una linea à "Avemu bisognu di pruduce u più pussibule"», hà dettu Grisaber di l'aghjunta di a linea un annu è trè mesi fà. L'affari vanu bè è a cumpagnia pensa à mette in opera una nova linea di pruduzzione. Trasfurmanu 7,5 milioni di libbre di spugnole è prudutti cunnessi ogni annu.
«Questu hè qualcosa chì simu assai bravi è veramente bravi, è i nostri clienti amanu stu pruduttu», disse.
Nant'à u nastru trasportatore, a sezzione vibra per scuzzulà i pezzi chì sò troppu chjuchi. Sò passati per un setacciu è riutilizati u più pussibule in altri lochi. U soffiatore soffia fora una certa quantità di cioccolatu per assicurassi chì a percentuale curretta sia aduprata.
Dopu, sti frammenti entrenu in u tunnel di raffreddamentu à una temperatura di 65 gradi. A temperatura hè calata ligeramente prima di vultà à 65 gradi. Stu prucessu cuntrullatu da u clima dà à u cioccolatu a so lucentezza è elasticità. Ùn ghjunghjerete micca à a temperatura ghjusta, dice, è si puderanu furmà cristalli di zuccaru, o u cioccolatu ùn serà micca cusì bellu. Hà sempre u listessu gustu, ma ùn pare micca cusì bellu, aghjunse.
«A ghjente vole assicurassi chì avemu a quantità ghjusta di noci pecan nantu à i nostri pixies», disse Peterson.
In u filmu Casino, Sam Rothstein, interpretatu da Robert De Niro, hè preoccupatu per troppu mirtilli in i so cupcakes. Quì, l'operai cercanu di ottene a cunsistenza di u pruduttu, ancu s'ellu ùn hè micca à u statu malaticciu di Rothstein, chì s'arrabbia quandu i so cupcakes anu uni pochi di mirtilli sopra è i so culleghi li riempienu.
Cuntrollu di qualità è sicurezza sopra à tuttu. I raggi X sò usati per assicurassi chì ùn ci sianu micca oggetti stranieri in i dolci. E scarpe aperte à punta o à schiena ùn sò micca permesse. Ogni persona, ancu un visitatore à u pianu, ogni volta chì entra, deve entre in a lavatrice cù acqua calda. L'impianto hè chjusu per una settimana à l'annu per una pulizia accurata è un'ispezione di l'attrezzatura.
Un "imballatore rapidu" hè un travagliadore chì passa una prova di cassa valida per u travagliu. Lucy è Ethel ùn saranu micca quì.
«A qualità principia sempre cù e persone chì fabricanu, è dopu avete u sustegnu di a squadra di qualità per aiutà à assicurà a sicurezza alimentaria è i prudutti di alta qualità», hà dettu Grishaber.
Grishaber hà travagliatu cù Fannie May per trè decennii in diversi roli dapoi u liceu.
«A mo burla era 28 anni fà, circa 50 libbre», disse. «Tutti anu risu è hè statu: "Innò, questu hè veramente seriu".»
«Li aghju pruvati à tempu. Una di e cose uniche di i nostri prudutti hè chì quandu i pruvemu, ci piacenu.»
Ùn s'aspittava micca ch'ellu fussi u travagliu di a so vita. Inseme cù u so entusiasmu sò ghjunte alcune cunniscenze scientifiche basiche. Per esempiu, capisce cumu l'umidità affetta i prucessi è i prudutti hè chjave.
«Mi sò innamuratu d'ella. Quandu fate dolci, quandu mettite un surrisu nantu à e facce di a ghjente, hè difficiule ùn innamurassi d'ella», dice Grishaber, chì dice chì i pixies scuri sò i mo preferiti persunali è chì spessu appariscenu in i filmi. Ci era una tazza in u so uffiziu.
Circa 50 magazzini Fannie Mae sò situati principalmente in a zona di Chicago. A cumpagnia focalizeghja i so mercati finu à punente cum'è Davenport, Iowa, finu à u sudu cum'è Champaign, Illinois, è finu à livante cum'è Guangzhou.
Cuncentrandosi nantu à u mercatu di cunsumu di pruduzzione di massa, a cumpagnia mette in risaltu a trasfurmazione è a rilocalizazione. Fannie Mae vende i so prudutti in Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, diverse farmacie è altri lochi, anu dettu Peterson è Fossali.
L'unità di fabricazione in North Canton produce è distribuisce più di 100 caramelle diverse. U magazinu vende sia prudutti in pezzi sia scatule fatte à misura.
«Quandu vene quì, vulete avè una scelta. Ognunu hà preferenze diverse, dunque duvemu dà à a ghjente una larga scelta, altrimenti ùn funziona micca», hà dettu Fossali.
U ghjornu di apprezzamentu di i clienti dopu à u Black Friday à principiu di dicembre hè un periodu di vendite enorme, cum'è u ghjornu di San Valentinu, chì dura in realtà trè ghjorni - 12-14 di ferraghju, hà dettu Peterson.
U più grande venditore di Fannie Mae per libbre prodotte è vendute hè S'mores. Marshmallows vegani è cereali croccanti cuparti di cioccolatu. L'articulu più grande in u magazinu hè Pixies. L'offerte stagionali includenu pixies di torta di zucca speziata è sei variazioni d'ova di crema pasticcera, hà dettu Fossali.
U cicculata pura senza ingredienti si cunserva per circa un annu. Si dice chì s'ella cuntene crema, a so validità hè ridutta à 30-60 ghjorni.
U prucessu di fà a crema hà cuminciatu in l'anni 1920 è hè simile à oghje, hà dettu Peterson, aghjunghjendu: "Ùn ci hè micca crema in a crema in realtà. Hè letteralmente una funzione di mischjà i cumpunenti".
I so prudutti sò à l'altezza di u mottu: "Ùn riparà micca ciò chì ùn hè micca rottu".
Custruitu in u 1963, Mint Meltaways hà un centru di menta cupertu di cioccolatu à u latte o di caramelle pastello verdi.
«Si chjama Meltaway perchè a temperatura di u cicculata à u latte è di e caramelle hè diversa è u rivestimentu si fonde nantu à a lingua. Si fonde è si ottiene un sapore intensu di menta», dice Peterson.
I Buckeyes Tradiziunali di Fannie Mae, i dolci legendarii di l'Ohio cù ripienu di crema di burro d'arachidi è cioccolatu à u latte, sò un pocu unichi. Aduprate crema di burro d'arachidi invece di burro d'arachidi duru.
Per l'amatori di cioccolatu, "Buckeyes" ùn hè micca un nome prutettu da copyright perchè hà un significatu assai largu è parechji usi paragunatu à "Turtle". (Pixie hè un pruduttu simile à a tartaruga di Fannie May.)
Trinidad, u centru di e noci di coccu tostate è di i tartufi di cioccolatu, celebra u so 50esimu anniversariu quest'annu.
Tutta l'operazione implica una cumbinazione di automatizazione (catena di montaggio) è interazione omu-macchina (scatule imballate à manu). L'unica cosa chì manca hè Lucy è l'amica Ethel, chì si empie a bocca di cicculata, camicie è cappelli.
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Induve: Fannie May si trova à 5353 Lauby Road, Greene. Hè accantu à l'aeroportu d'Akron Canton è à circa 50 chilometri da u centru di Cleveland.
Visite guidate: Visite guidate gratuite sò dispunibili da u luni à u ghjovi da 10:00 à 16:00. A prenotazione hè necessaria per i gruppi di più di 15 persone. E visite sò pensate per gruppi di adulti è zitelli. Duranu da 30 à 45 minuti secondu u gruppu. Cumincianu cù un cortu video.
Orari d'apertura: da u luni à u ghjovi da 9:00 à 17:00, u venneri è u sabbatu da 10:00 à 19:00, a dumenica da 11:00 à 17:00.
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