Ordinà sushi pò esse un pocu intimidante, soprattuttu s'è vo ùn cunniscite micca particularmente u piattu. Calchì volta e descrizzioni di u menu ùn sò micca assai chjare, o ponu aduprà un vucabulariu chì ùn cunniscite micca. Hè tentatore di dì di nò è urdinà un California roll perchè almenu u cunniscite.
Hè nurmale di sente si un pocu insicuru quandu si face un ordine fora di a vostra zona di cunfortu. Tuttavia, ùn duvete micca lascià chì l'esitazione vi impedisca. Ùn vi private micca di dolci veramente deliziosi! U tonnu hè unu di l'ingredienti più populari in u sushi è u vucabulariu assuciatu cun ellu pò esse cunfusu. Ùn vi ne fate: pudete facilmente cumincià à capisce alcuni di i termini generali usati per capisce u tonnu è a so cunnessione cù u sushi.
A prossima volta chì i vostri amichi vi suggeriranu una serata di sushi, averete a cunniscenza è a fiducia in più per fà un ordine. Forse ancu presenterete à i vostri amichi alcune nuove opzioni deliziose chì ùn sapianu mancu chì esistessinu.
Hè tentatore di chjamà tutti i pesci crudi "sushi" è basta. Tuttavia, hè impurtante sapè a differenza trà sushi è sashimi quandu si ordina in un ristorante di sushi. Quandu si manipula l'alimentu, hè megliu aduprà a terminologia adatta per sapè esattamente ciò chì hè in tavola.
Quandu pensate à u sushi, probabilmente pensate à belli involtini di risu, pesce è alghe. I sushi rolls sò dispunibili in una larga varietà di variazioni è ponu cuntene pesce, nori, risu, frutti di mare, ligumi, tofu è ova. Inoltre, i sushi rolls ponu cuntene ingredienti crudi o cotti. U risu adupratu in u sushi hè un risu speciale à granu cortu aromatizatu cù acetu per dà una struttura appiccicosa chì aiuta u chef di sushi à creà involtini chì sò poi affettati è presentati artisticamente.
Da l'altra parte, a sirzione di sashimi era assai più simplice ma altrettantu bella. U sashimi hè pesce crudu premium, tagliatu finamente, dispostu perfettamente in u vostru piattu. Spessu hè senza pretese, permettendu à a bellezza di a carne è à a precisione di u cultellu di u chef di esse u centru di u piattu. Quandu si gode di u sashimi, si mette in risaltu a qualità di i frutti di mare cum'è un gustu stellare.
Ci sò parechji tippi di tonnu chì ponu esse aduprati in u sushi. Certi tippi vi ponu esse familiari, ma altri ponu esse novi per voi. U Maguro, o tonnu rossu, hè unu di i tippi più cumuni di tonnu di sushi chì pudete pruvà in un ristorante di sushi. Trè tippi di tonnu rossu si ponu truvà in diverse parti di u mondu: Pacificu, Atlanticu è Meridionale. Hè una di e spezie di tonnu più cumunemente catturate è a grande maggioranza di u tonnu rossu catturatu hè poi adupratu per fà sushi.
U tonnu rossu hè a più grande spezia di tonnu, chì righjunghje lunghezze finu à 10 piedi è pesi finu à 1.500 libbre (secondu u WWF). Righjunghje ancu prezzi altissimi à l'aste, à volte più di 2,75 milioni di dollari (da Japanese Taste). Hè assai apprezzatu per a so carne grassa è u so gustu dolce, ciò chì ne face unu di i preferiti in i menu di sushi in u mondu sanu.
U tonnu hè unu di i pesci i più preziosi in l'oceanu per via di a so presenza omnipresente in i ristoranti di sushi. Sfurtunatamente, questu hà purtatu à una pesca eccessiva sfrenata. A Federazione Mundiale di a Fauna Salvatica hà aghjuntu u tonnu rossu à a so lista di spezie in periculu in l'ultima decina d'anni è hà avvistatu chì u tonnu hè à un puntu criticu da a caccia à l'estinzione.
L'Ahi hè un altru tipu di tonnu chì hè prubabile di truvà in un menu di sushi. L'Ahi pò riferisce à u tonnu pinna gialla o à u tonnu ochju grossu, chì anu una struttura è un sapore simili. U tonnu Ahi hè particularmente pupulare in a cucina hawaiana è hè u tonnu chì si vede più spessu in e poke bowls, u parente tropicale deconstruitu di u sushi.
U tonnu giallu è u tonnu grossu sò più chjuchi di u tonnu rossu, circa 7 piedi di lunghezza è pesanu circa 450 libbre (dati WWF). Ùn sò micca in periculu cum'è u tonnu rossu, dunque sò spessu catturati in locu di u tonnu rossu durante i periodi di scarsità.
Ùn hè micca raru di vede u tonnu ahi carbonizà si à l'esternu, mentre ferma crudu à l'internu. U tonnu pinna gialla hè un pesciu fermu è magre chì si taglia bè in fette è cubi, mentre chì u lucioperca hè grassu è hà una struttura liscia. Ma ùn importa micca quale versione di tonnu ahi sceglite, u sapore serà lisciu è dolce.
U Shiro maguro, più cunnisciutu cum'è tonnu albacore, hà un culore pallidu è un gustu dolce è dolce. Probabilmente cunniscite megliu u tonnu in scatula. U tonnu albacore hè versatile è pò esse manghjatu crudu o cottu. U tonnu albacore hè una di e spezie di tonnu più chjuche, chì misura circa 4 piedi di lunghezza è pesa circa 80 libbre (secondu u WWF).
A carne hè dolce è cremosa, perfetta per manghjà cruda, è u so prezzu ne face a varietà di tonnu a più accessibile (da The Japanese Bar). Cusì, truverete spessu shiro in stile nastro trasportatore in i ristoranti di sushi.
U so sapore dolce u rende ancu assai pupulare in i Stati Uniti cum'è aperitivu per sushi è sashimi. U tonnu albacore hè ancu più produttivu è menu in periculu chè altre spezie di tonnu, ciò chì u rende più attrattivu in termini di sustenibilità è valore.
In più di i sfarenti tippi di tonnu, hè ancu impurtante cunnosce e diverse parti di u tonnu. Cum'è u tagliu di a carne bovina o di u porcu, secondu induve a carne hè stata cacciata da u tonnu, pò avè texture è sapori assai diversi.
L'akami hè u filettu di tonnu u più magre, a mità superiore di u tonnu. Hà assai poca marmorizazione oleosa è u sapore hè sempre assai dolce ma micca troppu di pesce. Hè fermu è rossu intensu, dunque quandu hè adupratu in sushi rolls è sashimi, hè u pezzu di tonnu u più ricunniscibile visivamente. Sicondu Sushi Modern, l'akami hà u sapore più umami, è perchè hè magre, hè ancu più masticabile.
Quandu u tonnu hè macellatu, a parte akami hè a parte più grande di u pesciu, hè per quessa chì a truverete inclusa in parechje ricette di sushi di tonnu. U so sapore li permette ancu di cumplementà una larga gamma di ligumi, salse è guarnizioni, ciò chì ne face un ingrediente ideale per una varietà di panini è sushi.
U sushi Chutoro hè cunnisciutu cum'è un pezzu di tonnu mediu grassu (secondu Taste Atlas). Hè ligeramente marmorizatu è ligeramente più chjaru di u riccu tonu rubinu akami. Questa incisione hè generalmente fatta da u stomacu è da a parte bassa di a schiena di u tonnu.
Hè a cumbinazione di musculu di tonnu è carne grassa in un filettu marmorizatu accessibile chì pudete gode. Per via di u so più altu cuntenutu di grassu, hà una struttura più delicata chè l'akimaki è avarà un sapore ligeramente più dolce.
U prezzu di u tutoro fluttua trà l'akami è l'otoro più caru, ciò chì ne face una scelta assai pupulare in un ristorante di sushi. Questu hè un passu avanti eccitante rispetto à i tagli akami regulari è una ottima opzione per allargà u sapore di sushi è sashimi.
Tuttavia, Japancentric avverte chì sta parte ùn pò micca esse cusì facilmente dispunibile cum'è altre parti per via di a quantità limitata di carne di chutoro in u tonnu regulare.
U megliu di i nuggets di tonnu hè l'otoro. L'otoro si trova in u ventre grassu di u tonnu, è questu hè u veru valore di u pesciu (da l'Atlas di i Sapori). A carne hà assai marmorizazione è hè spessu servita cum'è sashimi o nagiri (un pezzu di pesciu nantu à un lettu di risu stampatu). L'otoro hè spessu frittu per un tempu assai cortu per ammorbidisce u grassu è rende lu più teneru.
U tonnu Grand Toro hè cunnisciutu per scioglie si in bocca è hè incredibilmente dolce. L'Otoro hè megliu manghjatu in invernu, quandu u tonnu hà più grassu, pruteggendulu da u fretu di u mare in invernu. Hè ancu a parte più cara di u tonnu.
A so pupularità hè cresciuta vertiginosamente cù l'avventu di a refrigerazione, postu chì per via di u so altu cuntenutu di grassu, a carne d'otoro pò andà à male prima di l'altri tagli (secondu Japancentric). Una volta chì a refrigerazione hè diventata cumuna, sti tagli deliziosi sò diventati più faciuli da almacenà è anu pigliatu rapidamente u primu postu in parechji menu di sushi.
A so pupularità è a so dispunibilità stagionale limitata significanu chì pagherete di più per u vostru otoro, ma pudete truvà chì u prezzu vale a pena l'esperienza unica di a cucina autentica di sushi.
U tagliu di u wakaremi hè una di e parti più rare di u tonnu (secondu l'Università di Sushi). U wakaremi hè a parte di u tonnu situata vicinu à a pinna dorsale. Questu hè u chutoro, o tagliu mediu grassu, chì dà à u pesciu umami è dolcezza. Probabilmente ùn truverete micca u wakaremi in u menu di u vostru ristorante di sushi lucale, postu chì hè solu una piccula porzione di pesciu. U maestru di sushi u presenta spessu cum'è rigalu à i clienti regulari o privilegiati.
Sè vo ricevete un tale rigalu da una cucina di sushi, cunsideratevi un cliente assai furtunatu è apprezzatu di quellu ristorante. Sicondu The Japanese Bar, u wakaremi ùn hè micca un piattu per u quale parechji ristoranti di sushi americani sò particularmente famosi. Quelli chì u cunnoscenu tendenu à tene lu, perchè ancu u tonnu grande furnisce assai poca di sta carne. Dunque, sè vo avete sta delizia assai rara, ùn a pigliate micca per scontata.
U Negitoro hè un deliziosu rotulu di sushi chì si pò truvà in a maiò parte di i ristoranti. L'ingredienti sò abbastanza simplici: tonnu trinciatu è cipolle verdi cundite cù salsa di soia, dashi è mirin, poi arrotolate cù risu è nori (secondu i bar giapponesi).
A carne di tonnu aduprata in u negitoro hè raschiata da l'ossu. I rotuli Negitoro combinanu e parte magre è grasse di u tonnu, dendu li un sapore arrotondatu. E cipolle verdi cuntrastavanu cù a dolcezza di u tonnu è di u mirin, creendu una bella mistura di sapori.
Mentre chì u negitoro hè generalmente vistu cum'è un paninu, pudete ancu truvallu in ciotole di pesce è besciamella servite cù risu per esse manghjatu cum'è pastu. Tuttavia, questu ùn hè micca cumunu, è a maiò parte di i ristoranti servenu u negitoro cum'è un paninu.
Hoho-niku – guancia di tonnu (da l'Università di Sushi). Cunsideratu u filet mignon di u mondu di u tonnu, hà l'equilibriu perfettu trà marezzatura è grassu deliziosu, è ghjustu abbastanza musculu per dà li una masticazione deliziosa.
Stu pezzu di carne hè ghjustu sottu à l'ochju di u tonnu, ciò chì significa chì ogni tonnu hà solu una piccula quantità di hoho niku. L'Hoho-niku pò esse manghjatu cum'è sashimi o grigliatu. Siccomu stu tagliu hè cusì raru, pò spessu costà di più s'ellu si trova in un menu di sushi.
Di solitu hè destinatu à i cunniscitori è à i visitatori privilegiati di i ristoranti di sushi. Hè cunsideratu unu di i migliori tagli di tonnu interu, dunque sè pudete truvallu, sappiate chì vi aspetta una vera sperienza di tonnu chì pochi anu. Pruvate i tagli più preziosi!
Ancu s'è vo site novu à u sushi, probabilmente cunniscite i nomi di alcuni di i classici: California rolls, spider rolls, dragon rolls è, benintesa, spicy tuna rolls. A storia di i spicy tuna rolls hà cuminciatu sorprendentemente pocu fà. Los Angeles, micca Tokyo, hè a casa di i spicy tuna rolls. Un chef giapponese chjamatu Jin Nakayama hà assuciatu fiocchi di tonnu cù salsa piccante di chili per creà ciò chì diventerà unu di i piatti di sushi più populari.
A carne piccante hè spessu accumpagnata da cetriolu grattatu, poi arrotolata in un rotulu strettu cù risu di sushi staghjunatu è carta nori, poi tagliata à fette è servita artisticamente. A bellezza di u Spicy Tuna Roll hè a so simplicità; un chef inventivu hà trovu un modu per piglià ciò chì si pensava esse carne di scarto è purtà un toccu novu à a cucina giapponese-americana in un mumentu in cui a cucina giapponese-americana ùn hè micca famosa per a so abbundanza di piatti piccanti.
Hè da nutà chì u rotulu di tonnu piccante hè cunsideratu sushi "americanizatu" è ùn face micca parte di a linea tradiziunale di sushi giapponese. Dunque, sè andate in Giappone, ùn vi maravigliate micca sè ùn truvate micca sta delicatezza tipica americana in i menu giapponesi.
I Chips di Tonnu Piccanti sò un altru piattu di tonnu crudu divertente è deliziosu. Simile à u roll di tonnu è chili, si compone di tonnu finamente trinciatu, maionese è chips di chili. Chili Crisp hè un cundimentu savurosu divertente chì combina fiocchi di chili, cipolla, agliu è oliu di chili. Ci sò usi infiniti per i chips di chili, è si maridanu perfettamente cù u sapore di u tonnu.
U piattu hè una danza interessante di texture: u stratu di risu chì serve da basa per u tonnu hè appiattitu in un discu è poi frittu rapidamente in oliu per ottene una crosta croccante à l'esternu. Questu hè diversu da parechji involtini di sushi, chì di solitu anu una texture più dolce. U tonnu hè servitu nantu à un lettu di risu croccante, è l'avocado frescu è cremosu hè tagliatu o schiacciatu per guarnisce.
U piattu superpupulare hè apparsu in i menu di tuttu u paese è hè diventatu virale nantu à TikTok cum'è un piattu fattu in casa faciule chì piacerà à i principianti di sushi è à i buongustai esperti.
Una volta chì avete amparatu u tonnu, vi sentirete più sicuri à navigà trà u menu di sushi in u vostru ristorante lucale. Ùn site micca limitatu à u basicu roll di tonnu. Ci sò parechje varietà diverse di roll di sushi, è u tonnu hè spessu una di e proteine ​​principali in u sushi.
Per esempiu, u rotulu di fuochi d'artificiu hè un rotulu di sushi pienu di tonnu, furmagliu frescu, fette di jalapeno è maionese piccante. U tonnu hè di novu spruzzatu cù salsa chili piccante, poi avvoltu in risu di sushi staghjunatu è carta nori cù furmagliu frescu.
Calchì volta si aghjusta salmone o tonnu extra à a cima di u rotulu prima ch'ellu sia tagliatu in porzioni di muzzicu, è ogni pezzu hè generalmente guarnitu cù strisce di jalapeno fini cum'è carta è un pizzicu di maionese piccante.
I rotuli arcubalenu si distinguenu perchè tendenu à aduprà una varietà di pesci (di solitu tonnu, salmone è granciu) è ligumi culuriti per creà un rotulu artisticu di sushi culuritu. U caviale culuritu hè spessu servitu cù un avocado culuritu per un piattu croccante à l'esternu.
L'ultima cosa da tene à mente quandu andate in u vostru tour di sushi hè chì micca tuttu ciò chì hè etichettatu cum'è tonnu hè in realtà tonnu. Certi ristoranti cercanu di fà passà u pesciu più economicu per tonnu per mantene i costi bassi. Mentre questu hè assai immorale, pò avè ancu altre implicazioni.
U tonnu biancu hè unu di questi culpevuli. U tonnu albacore hè spessu chjamatu "tonnu biancu" perchè a so carne hè assai più chjara di culore chè altri tipi di tonnu. Tuttavia, certi ristoranti sustituiscenu u tonnu albacore cù un pesciu chjamatu escolar in questi involtini di sushi di tonnu biancu, qualchì volta chjamendulu "tonnu super biancu". L'albacore hè rosa paragunatu à altre carni di culore chjaru, mentre chì l'escolar hè un biancu perlatu cum'è a neve. Sicondu Global Seafoods, l'escolar hà un altru nome: "Burru".
Mentre chì parechji frutti di mare cuntenenu olii, l'oliu in l'escola hè cunnisciutu cum'è esteri di cera, chì u corpu ùn pò micca digerisce è prova à espulsà. Dunque, sè finite per manghjà troppu escola, pudete finisce cù una indigestione assai brutta dopu à qualchì ora mentre u vostru corpu prova à sbarrazzassi di l'oliu indigestibile. Dunque, attenti à u tonnu autoproclamatu!